पंजाबी कढ़ी पकौड़ा भारतीय खाने की खास डिशेज में शामिल |

पंजाबी कढ़ी पकौड़ा भारतीय खाने की उन खास डिशेज में शामिल है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में स्वाद आ जाता है। खट्टी-मीठी दही वाली कढ़ी में डूबे हुए नरम और फूले हुए पकौड़े खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। लेकिन कई बार घर पर कढ़ी पकौड़े बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी यही आती है कि पकौड़े सॉफ्ट और स्पंजी नहीं बन पाते। वे या तो सख्त हो जाते हैं या फिर कढ़ी में डालने के बाद भी अंदर से नरम नहीं होते।

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो कुछ आसान कुकिंग टिप्स अपनाकर आप ढाबे जैसी स्वादिष्ट और मुलायम पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बना सकती हैं। सेलिब्रिटी शेफ फराह खान ने भी कढ़ी पकौड़ों को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ आसान टिप्स साझा किए हैं, जिन्हें अपनाकर पकौड़े ज्यादा फूले हुए और सॉफ्ट बन सकते हैं। पकौड़ों के लिए बेसन का सही इस्तेमाल करें कढ़ी पकौड़ों का स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक बेसन की क्वालिटी और उसे तैयार करने के तरीके पर निर्भर करता है। पकौड़े बनाने के लिए हमेशा ताजा बेसन का इस्तेमाल करें।

पुराने बेसन से पकौड़ों का स्वाद और खुशबू दोनों प्रभावित हो सकते हैं। बेसन को इस्तेमाल करने से पहले छान लेना चाहिए ताकि उसमें कोई गांठ न रहे और बैटर बिल्कुल स्मूद बने। बेसन में पानी धीरे-धीरे डालकर घोल तैयार करें। बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा घोल पकौड़ों को खराब कर सकता है। सही बैटर वह होता है जो चम्मच से गिराने पर आसानी से गिरे लेकिन पानी जैसा पतला न हो। पहला सीक्रेट: बेसन को अच्छी तरह फेंटें

सॉफ्ट और फूले हुए पकौड़ों का सबसे बड़ा राज है बेसन को सही तरीके से फेंटना। कई लोग जल्दी-जल्दी बेसन घोल लेते हैं और सीधे पकौड़े तलना शुरू कर देते हैं, जिससे पकौड़े भारी और सख्त बन सकते हैं। बेसन को कम से कम 8 से 10 मिनट तक अच्छे से फेंटें। इससे बैटर में हवा भर जाती है और पकौड़े हल्के व स्पंजी बनते हैं। फराह खान की कुकिंग टिप्स में भी बैटर को अच्छी तरह फेंटने पर जोर दिया जाता है। अगर आप हाथ से फेंट रही हैं तो लगातार एक ही दिशा में फेंटना बेहतर माना जाता है।

दूसरा सीक्रेट: पकौड़े के बैटर में डालें खास चीज पकौड़ों को ज्यादा नरम बनाने के लिए बेसन के बैटर में थोड़ा सा बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर डाला जा सकता है। इससे पकौड़े अंदर से हल्के और फूले हुए बनते हैं। इसके अलावा कुछ लोग बैटर में थोड़ा सा दही भी मिलाते हैं, जिससे स्वाद बढ़ता है और पकौड़े मुलायम बनते हैं। पकौड़ों में प्याज, हरी मिर्च, धनिया और मसाले डालने से पहले बैटर की कंसिस्टेंसी जरूर जांच लें। ज्यादा सब्जियां डालने से बैटर भारी हो सकता है। तीसरा सीक्रेट: तेल का तापमान रखें सही कई बार पकौड़े सॉफ्ट नहीं बनने की वजह तेल का गलत तापमान होता है। अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो पकौड़े बाहर से जल्दी लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। वहीं अगर तेल कम गर्म होगा तो पकौड़े ज्यादा तेल सोख लेंगे और भारी हो जाएंगे। पकौड़े तलने के लिए तेल को मध्यम गर्म रखें। धीमी-मध्यम आंच पर पकौड़े तलने से वे अंदर तक अच्छे से पकते हैं और उनका टेक्सचर मुलायम रहता है। कढ़ी को ढाबा स्टाइल बनाने का तरीका पंजाबी कढ़ी का असली स्वाद उसकी ग्रेवी में होता है। इसके लिए दही और बेसन का मिश्रण बिल्कुल सही होना चाहिए। दही में बेसन और पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि गांठें न रहें।

इसके बाद इसे धीमी आंच पर पकाएं। कढ़ी को जितना ज्यादा समय धीमी आंच पर पकाया जाता है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता जाता है। पंजाबी स्टाइल कढ़ी में हल्दी, लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और मसालों का संतुलन बहुत जरूरी होता है। पकौड़ों को कढ़ी में डालने का सही तरीका एक गलती जो अक्सर लोग करते हैं वह है कि तुरंत तले हुए पकौड़े कढ़ी में डाल देते हैं। इससे कई बार पकौड़े ऊपर से नरम लेकिन अंदर से सख्त रह जाते हैं। बेहतर तरीका यह है कि पकौड़ों को कुछ देर सामान्य तापमान पर आने दें और फिर गर्म कढ़ी में डालें। अगर आप चाहते हैं कि पकौड़े ज्यादा नरम हों तो उन्हें कढ़ी में डालने के बाद कुछ समय के लिए धीमी आंच पर पकने दें। इससे वे कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं। तड़का बढ़ाएगा स्वाद कढ़ी को असली पंजाबी स्वाद देने के लिए तड़का बेहद जरूरी है। घी या तेल में जीरा, राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। ऊपर से हरा धनिया डालने से कढ़ी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

कढ़ी पकौड़े के साथ क्या परोसें?

पंजाबी कढ़ी पकौड़े का स्वाद गरमा-गरम चावल के साथ सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। इसके अलावा इसे रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ भी खाया जा सकता है। अगर साथ में प्याज का सलाद और अचार हो तो खाने का मजा और बढ़ जाता है। छोटी-छोटी बातों से बनेगी परफेक्ट कढ़ी सॉफ्ट पकौड़े बनाने के लिए बेसन को अच्छे से फेंटना, तेल का तापमान सही रखना और पकौड़ों को सही तरीके से कढ़ी में डालना सबसे जरूरी बातें हैं। अगली बार जब आप घर पर पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाएं तो इन आसान टिप्स को जरूर अपनाएं। थोड़ी सी सावधानी से आपकी साधारण कढ़ी भी ढाबे जैसी स्वादिष्ट और मुलायम बन सकती है।