घर पर रेस्टोरेंट जैसी मुलायम और फूली हुई तंदूरी रोटी- अपनाएं ये आसान टिप्स

नई दिल्ली। भारतीय खाने में रोटी का खास महत्व है। दाल, सब्जी या ग्रेवी वाली किसी भी डिश के साथ गर्मागर्म तंदूरी रोटी का स्वाद खाने को और भी खास बना देता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर रेस्टोरेंट जैसी मुलायम और फूली हुई तंदूरी रोटी बनाना मुश्किल है, लेकिन सही तरीके से आटा तैयार किया जाए तो यह काम काफी आसान हो सकता है। सबसे खास बात यह है कि इसके लिए **खमीर (Yeast)** की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही ऐसा आटा तैयार किया जा सकता है, जिससे तवे पर भी स्वादिष्ट और नरम तंदूरी रोटी बनाई जा सकती है।

तंदूरी रोटी के लिए आटा लगाने का सही तरीका रेस्टोरेंट जैसी तंदूरी रोटी बनाने के लिए सबसे पहले आटे की सही तैयारी जरूरी होती है। आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम। इसके लिए गेहूं का आटा, थोड़ा मैदा, दही और कुछ अन्य चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है। दही आटे को नरम बनाने में मदद करता है और रोटी लंबे समय तक मुलायम रहती है।

सामग्री की जरूरत तंदूरी रोटी के लिए आपको चाहिए—

* गेहूं का आटा – 2 कप * मैदा – आधा कप * दही – 2 से 3 चम्मच * नमक – स्वादानुसार * तेल या घी – 1 चम्मच * गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार इन आसान चीजों से घर पर रेस्टोरेंट जैसी रोटी तैयार की जा सकती है। आटा लगाने का तरीका सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और मैदा डालें। इसमें नमक और थोड़ा तेल या घी मिलाएं। अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें कि आटा थोड़ा नरम और लचीला होना चाहिए। ज्यादा सख्त आटे से तंदूरी रोटी अच्छी नहीं बनती।

आटे को देना होगा आराम आटा गूंथने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल न करें। इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक ढककर रख दें। आटे को आराम देने से ग्लूटेन एक्टिव होता है और रोटी ज्यादा मुलायम बनती है। अगर समय ज्यादा हो तो इसे कुछ घंटे के लिए भी रखा जा सकता है। तवे पर तंदूरी रोटी बनाने का तरीका अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हल्के हाथ से बेलें। ध्यान रखें कि तंदूरी रोटी सामान्य रोटी से थोड़ी मोटी रखी जाती है।

रोटी की एक तरफ पानी लगाएं और उसे गर्म तवे पर चिपका दें। कुछ सेकंड बाद तवे को उल्टा करके गैस की आंच पर पकाएं, जिससे रोटी पर तंदूर जैसा स्वाद और हल्के जले हुए निशान आ जाएंगे। रोटी को नरम रखने का तरीका रोटी बनने के बाद उस पर तुरंत घी या मक्खन लगा दें। इससे रोटी का स्वाद बढ़ जाएगा और वह मुलायम बनी रहेगी।

अगर आप रोटियों को कुछ समय बाद खाना चाहते हैं तो उन्हें कपड़े में लपेटकर रखें। बिना खमीर के भी क्यों बनेगी अच्छी रोटी? कई लोग मानते हैं कि तंदूरी रोटी के लिए खमीर जरूरी होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। खमीर का इस्तेमाल खास तरह की ब्रेड और कुछ रोटियों में किया जाता है, लेकिन घर पर तंदूरी रोटी के लिए दही और सही तरीके से गूंथा हुआ आटा काफी होता है। दही में मौजूद प्राकृतिक तत्व आटे को नरम बनाने में मदद करते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

* आटे में थोड़ा सा कसूरी मेथी डाल सकते हैं * ऊपर से मक्खन लगाने से स्वाद बढ़ेगा * रोटी को ज्यादा पतला न बेलें * तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए * आटे को आराम देने का समय जरूर दें बच्चों और परिवार के लिए खास रेसिपी तंदूरी रोटी को घर पर बनाना न केवल आसान है बल्कि यह बाहर खाने की तुलना में ज्यादा किफायती भी है।

इसे पनीर, दाल मखनी, छोले, राजमा या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसा जा सकता है। रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर रेस्टोरेंट में तंदूरी रोटी आमतौर पर मिट्टी के तंदूर में बनाई जाती है, जिससे उसमें अलग खुशबू आती है। लेकिन सही तकनीक से तवे पर भी काफी हद तक वैसा ही स्वाद पाया जा सकता है। बस आटे की सही तैयारी और पकाने का सही तरीका अपनाना जरूरी है।