चांदी के वर्क के लिए स्पष्ट मानक निर्धारित, खरीदने से पहले जानें ये बातें

त्योहारों का मौसम आते ही मिठाई की दुकानों पर रौनक बढ़ जाती है। काजू कतली, बर्फी, पेड़ा और दूसरी पारंपरिक मिठाइयों को आकर्षक बनाने के लिए उन पर चमचमाता चांदी का वर्क लगाया जाता है। इसकी चमक देखकर मिठाइयां और भी स्वादिष्ट लगने लगती हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि मिठाइयों पर लगा यह वर्क वास्तव में चांदी का है या किसी दूसरी धातु से बनाया गया है? त्योहारों के दौरान मिठाइयों की बढ़ती मांग के बीच इसकी गुणवत्ता और शुद्धता को लेकर सावधानी बरतना जरूरी है। खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने चांदी के वर्क के लिए स्पष्ट मानक निर्धारित किए हैं। इनके अनुसार, खाद्य पदार्थों पर इस्तेमाल होने वाला चांदी का वर्क खाद्य-ग्रेड होना चाहिए और इसे बनाने में किसी भी चरण पर पशु मूल की सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

आखिर क्या होता है चांदी का वर्क? चांदी का वर्क चांदी की बेहद पतली परत होती है, जिसे मिठाइयों की ऊपरी सतह पर सजावट के लिए लगाया जाता है। इसकी खासियत यह है कि यह बहुत हल्का और पतला होता है तथा मिठाई पर चिपककर उसे चमकदार रूप देता है। काजू कतली, बादाम बर्फी, पेड़ा और कुछ अन्य पारंपरिक मिठाइयों पर इसका इस्तेमाल आम है। शादियों, त्योहारों और विशेष आयोजनों में भी वर्क लगी मिठाइयों को पसंद किया जाता है। हालांकि, हर चमकदार परत असली चांदी की हो, यह जरूरी नहीं है। कुछ मामलों में चांदी जैसा दिखने वाला वर्क दूसरी धातु से बनाया जा सकता है। इसलिए केवल उसकी चमक देखकर उसकी शुद्धता का फैसला नहीं करना चाहिए।

असली चांदी के वर्क के लिए FSSAI के क्या नियम हैं? FSSAI के खाद्य सुरक्षा मानकों के मुताबिक, खाद्य-ग्रेड चांदी का वर्क एक समान मोटाई वाली शीट के रूप में होना चाहिए। इसमें चांदी की शुद्धता कम से कम 999/1000 यानी लगभग 99.9 प्रतिशत होनी चाहिए। इसके अलावा, चांदी की पन्नी का वजन अधिकतम 2.8 ग्राम प्रति वर्ग मीटर निर्धारित किया गया है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाने के किसी भी चरण में पशु मूल की सामग्री का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

इन मानकों का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि मिठाइयों पर इस्तेमाल होने वाला वर्क तय गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा की आवश्यकताओं पर खरा उतरे। नकली चांदी का वर्क सेहत के लिए क्यों हो सकता है नुकसानदायक? असली खाद्य-ग्रेड चांदी के वर्क और नकली धातु की पन्नी के बीच अंतर समझना जरूरी है। कुछ मामलों में चांदी के नाम पर एल्युमिनियम जैसी दूसरी धातु की पन्नी इस्तेमाल किए जाने की शिकायतें सामने आ चुकी हैं। यदि मिठाइयों को सजाने में इस्तेमाल होने वाली पन्नी निर्धारित खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप नहीं है, तो उसमें मौजूद अशुद्धियां या धातु संबंधी दूषित तत्व स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं।

FSSAI के नियमों के अनुसार, खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाली चांदी की पन्नी को संदूषकों और अवशेषों से संबंधित लागू मानकों का पालन करना भी जरूरी है।इसलिए बिना गुणवत्ता की जानकारी वाली चमकदार मिठाइयां खरीदने से बचना चाहिए। चांदी का वर्क बनाने की पुरानी प्रक्रिया पर क्यों लगा प्रतिबंध? चांदी का वर्क बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया को लेकर पहले स्वच्छता और पशु-कल्याण संबंधी चिंताएं सामने आई थीं। कुछ पुरानी विधियों में चांदी को बहुत पतली परत में बदलने के लिए पशुओं की आंतों का इस्तेमाल किया जाता था। इस प्रक्रिया को लेकर आपत्तियां उठने के बाद FSSAI ने नियमों में संशोधन किया। इसके तहत 1 अगस्त 2017 से लागू मानकों में स्पष्ट किया गया कि खाद्य-ग्रेड चांदी का वर्क किसी भी चरण में पशु मूल की सामग्री के इस्तेमाल से नहीं बनाया जाना चाहिए।इसका अर्थ यह है कि मिठाई पर लगाया जाने वाला चांदी का वर्क निर्धारित खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप तैयार होना चाहिए। असली और नकली वर्क की पहचान कैसे करें? मिठाई पर लगा वर्क देखकर उसकी शुद्धता की गारंटी देना मुश्किल है।

कई बार नकली धातु की पन्नी भी असली चांदी जैसी दिखाई दे सकती है। इसलिए घर पर किए जाने वाले केवल दृश्य परीक्षणों पर निर्भर रहना सही नहीं है। मिठाई खरीदते समय इन बातों का ध्यान रखें: - विश्वसनीय दुकान से खरीदें: ऐसी मिठाई की दुकान चुनें जहां साफ-सफाई और खाद्य सुरक्षा का ध्यान रखा जाता हो। - पैकिंग और जानकारी जांचें: पैक्ड मिठाइयों पर सामग्री, निर्माता और जरूरी लेबल संबंधी जानकारी देखें। - बहुत सस्ती मिठाई से सावधान रहें: केवल कीमत के आधार पर गुणवत्ता तय नहीं होती, लेकिन असामान्य रूप से कम कीमत पर बिकने वाली वस्तुओं की जांच जरूरी है।

- संदेह होने पर शिकायत करें: यदि वर्क की गुणवत्ता पर संदेह हो, तो संबंधित खाद्य सुरक्षा अधिकारी से जांच का अनुरोध किया जा सकता है। ध्यान रखें कि केवल उंगलियों से रगड़ने, जलाने या दूसरी घरेलू तरकीबों से चांदी की शुद्धता का विश्वसनीय प्रमाण नहीं मिलता। पक्की पुष्टि के लिए उचित जांच जरूरी है। त्योहारों में मिठाई खरीदते समय रखें स्वच्छता का ध्यान त्योहारों के दौरान मिठाइयों की बिक्री बढ़ने से उनके निर्माण और भंडारण में स्वच्छता का महत्व और बढ़ जाता है। दूध, मावा और खोया से बनने वाली मिठाइयों को उचित तापमान पर रखना जरूरी है, ताकि वे खराब न हों। मिठाई खरीदते समय उसकी गंध, रंग, ताजगी और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।

खुले में रखी मिठाइयों पर धूल-मिट्टी या कीड़े लगने की आशंका हो सकती है। लंबे समय तक बाहर रखी जाने वाली मिठाइयों की गुणवत्ता भी प्रभावित हो सकती है।घर पहुंचने के बाद मिठाइयों को उनकी प्रकृति के अनुसार उचित तापमान पर रखें। दूध और खोया आधारित मिठाइयों को विशेष रूप से सावधानी से संभालना चाहिए। क्या चांदी का वर्क लगी मिठाई खाना सुरक्षित है? खाद्य-ग्रेड चांदी का वर्क यदि निर्धारित मानकों के अनुरूप बनाया गया है, तो उसका इस्तेमाल मिठाइयों पर सजावट के लिए किया जा सकता है। लेकिन इसकी मौजूदगी मात्र से मिठाई पूरी तरह सुरक्षित नहीं हो जाती। मिठाई में इस्तेमाल दूध, मावा, चीनी और अन्य सामग्री की गुणवत्ता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है।इसलिए त्योहारों के दौरान मिठाई खरीदते समय वर्क की चमक के साथ उसकी गुणवत्ता और दुकान की स्वच्छता पर भी ध्यान दें।